厨师证笔试题目及答案解析大全.考厨师证笔试题目答题

本文目录导读：

1. 选择题部分
2. 填空题部分
3. 判断题部分
4. 简答题部分

厨师证笔试题目及答案解析大全

选择题部分

1、以下哪项不是烹饪中常用的调味料？

A. 盐

B. 糖

C. 醋

D. 酱油

正确答案：C. 醋

解析：醋在烹饪中主要用于增加菜肴的酸味，而并非是常见的调味料。

2、下列哪种食材不属于蔬菜类？

A. 胡萝卜

B. 土豆

C. 玉米

D. 西红柿

正确答案：D. 西红柿

解析：西红柿是一种水果，而非蔬菜。

3、烹饪时，下列哪种方法可以使肉类更嫩滑？

A. 长时间炖煮

B. 高温油炸

C. 低温慢煮

D. 快速翻炒

正确答案：C. 低温慢煮

解析：低温慢煮可以有效地保持肉质的鲜嫩度，同时减少营养成分的损失。

填空题部分

1、烹饪时，________是制作汤品的关键步骤之一。

正确答案：去腥

解析：去除肉类中的腥味是制作汤品的重要步骤，有助于提升汤品的整体口感和品质。

2、炒菜时，火候的控制对于________至关重要。

正确答案：菜品口感

解析：火候控制直接影响到菜品的口感，如炒蔬菜需要大火快炒以保持脆嫩，而炖肉则需要小火慢炖以使肉质软烂入味。

判断题部分

1、烹饪时使用过多的油会增加食物的热量。（正确）

2、烹饪过程中，食材的新鲜程度对最终口感的影响不大。（错误）

3、烹饪时，为了增加菜品的色泽，可以适当添加一些色素。（正确）

4、烹饪时，应该避免使用过期的食品原料。（正确）

简答题部分

1、描述一下什么是“五香粉”，并简述其主要成分。

正确答案：五香粉是由五种香料混合而成的粉末调料，包括八角、桂皮、丁香、小茴香和花椒，这些香料经过研磨后混合均匀，具有浓郁的香气和独特的风味，常用于烹饪中增添食物的香气。

2、解释为什么在烹饪中要使用盐而不是糖来提味。

正确答案：盐是最基本的调味品之一，能够增强食物的味道，使菜肴更加鲜美，而糖虽然也能增加食物的甜味，但其味道相对单一，且容易掩盖其他食材的原味，在许多情况下，盐是首选的提味剂，在某些特殊的菜肴中，如糖醋排骨，糖也可以起到很好的提味作用。