【厨师证考试菜品模板】
经典川式宫保鸡丁菜品描述：
本菜品为一道经典的四川风味菜肴，以其麻辣鲜香、色泽诱人而闻名，选用优质鸡胸肉为主料，辅以花生米、干辣椒、葱姜蒜等调料，经过精心烹饪而成，成品色泽红亮，口感鲜嫩，辣而不燥，麻而不苦，是一道集色香味于一体的佳肴。
食材清单：
1、鸡胸肉 300克
2、花生米 50克
3、干辣椒 10个
4、葱 2根
5、姜 1块
6、蒜 3瓣
7、花椒 1小把
8、料酒 1大勺
9、生抽 1大勺
10、老抽 1小勺
11、白糖 1小勺
12、淀粉 适量
13、食用油 适量
制作步骤：
1、将鸡胸肉洗净，切成小丁，加入少许盐和料酒腌制10分钟。
2、花生米用温水泡发，去掉外皮，切成小粒备用。
3、干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
4、将腌好的鸡肉丁放入碗中，加入少量淀粉拌匀，使鸡肉更加嫩滑。
5、锅中倒入足量食用油，烧至五成热时，下入鸡肉丁炸至表面金黄，捞出沥油。
6、锅中留少量油，加入干辣椒、花椒炒出香味，再加入葱姜蒜末炒香。
7、倒入炸好的鸡肉丁，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
8、最后加入花生米，快速翻炒几下，出锅前撒上葱花即可。
营养价值：
此道菜品富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，有助于提高人体免疫力，增强体质，辣椒和花椒的加入，还具有一定的温中散寒、活血化瘀的作用，适合冬季食用，暖身提神。
注意事项：
1、鸡肉选择新鲜、无异味的品种，以保证菜品的口感和卫生安全。
2、花生米不宜炒制过久，以免失去酥脆口感。
3、辣椒和花椒的用量应根据个人口味适量调整，以免过于刺激。
4、烹饪过程中注意火候控制，以免糊锅影响菜品质量。
评分标准：
1、食材准备充分（1分）
2、菜品色泽鲜艳（1分）
3、口感鲜嫩（1分）
4、味道平衡（1分）
5、创意与特色（1分）
6、营养搭配合理（1分）
7、卫生安全（1分）
8、烹饪技巧（1分）
总分：8分
