考厨师证时，选择做哪些菜比较好，取决于你希望展示的烹饪技巧和技能水平，以下是一些建议，可以帮助你选择适合考厨师证的菜肴：
1、经典中式菜肴：
- 红烧肉：这道菜色泽红亮、口味鲜美，是中式烹饪中的代表之一。
- 宫保鸡丁：酸甜微辣，口感丰富，展示了炒制技巧和调味能力。
- 清蒸鱼：突出食材的原味，要求刀工精细，体现了对鱼类处理和蒸煮技术的理解。
2、西式经典菜肴：
- 意大利面（例如番茄意面）: 需要掌握如何快速炒制酱汁和面条的技巧，同时展现对食材的切割和处理能力。
- 法式洋葱汤：这道菜要求制作出浓郁的汤底，同时注意火候控制和材料搭配。
- 牛排：可以展示你对肉类的熟度把控以及煎烤技术的掌握。
3、地方特色菜肴：
- 川菜（如麻婆豆腐）：这道菜需要了解辣椒和花椒的使用，以及如何处理豆腐使其既嫩又入味。
- 广东早茶点心：这需要对各种点心进行快速而精致的制作，同时保持食物的口感和外观。
- 东北菜（如锅包肉）：这道菜要求掌握糖醋比例的平衡，以及如何在高温下迅速炒制。
4、现代创新菜肴：
- 分子料理：通过创意组合食材，创造出新颖的口感和视觉效果。
- 融合菜：结合不同国家或地区的烹饪元素，展现多元化的烹饪技艺。
- 素食料理：展示对素食材料的处理和烹饪方法，强调健康与美味的结合。
5、家常菜：
- 家常豆腐：简单易学，能够展示烹饪基本功和对食材的处理。
- 清炖鸡汤：注重汤品的鲜美和营养均衡，要求对火候的把握。
- 地三鲜：将土豆、茄子和青椒等蔬菜一起炒制，考验对食材搭配和火候控制的能力。
6、节日特色菜肴：
- 中秋月饼：需要了解月饼的制作流程，包括馅料的选择和烘焙技巧。
- 春节饺子：展示如何快速和均匀地包裹饺子，以及如何制作皮薄馅大的饺子。
在选择菜肴时，除了考虑自己的烹饪技能和喜好外，还应该考虑以下因素：
考试难度：选择容易上手且能在短时间内完成的菜肴，有助于在考试中取得好成绩。
时间限制：确保所选菜肴能在规定的时间内完成，避免因时间不足影响评分。
评委偏好：了解评委可能喜欢的风格和类型，选择符合评委期待的菜肴。
食材准备：确保有足够的时间和资源准备所需的食材，以免因缺货或准备不足而影响表现。
选择适合考厨师证的菜肴时，应综合考虑自己的技能水平、考试要求以及评委的喜好，通过精心准备和练习，相信你可以在考厨师证时展现出色的表现，顺利通过考试并获得理想的成绩。
