要办理厨师证退出国家目录的手续，首先需要了解相关的法律规定和程序，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等法律法规，以及地方性法规和政策规定，可以按照以下步骤操作：
1、准备材料：
- 厨师个人身份证明复印件；
- 厨师职业资格证书原件及复印件；
- 厨师近期免冠照片若干张；
- 填写完整的《厨师证退出国家目录申请表》。
2、提交申请：
- 将上述材料提交至当地市场监督管理局或相关行政部门（如卫生部门、食品药品监督管理局等）。
- 提供在线申请渠道，如通过“国家企业信用信息公示系统”进行电子化提交。
3、现场审核：
- 工作人员会进行现场审核，包括核对申请人的身份、资格以及提交材料的完整性。
- 对申请人的职业资格进行审查，确认其符合退出条件。
4、培训与考核：
- 若申请人不符合退出条件，可能需要参加相应的培训并通过考核才能获得新的职业资格。
- 若申请人符合条件，则可领取新的职业资格证书。
5、公告与备案：
- 相关部门会在官方网站或媒体上发布公告，公布已退出国家目录的厨师名单。
- 在公告后，需到相关部门进行备案，以备后续监管之用。
6、更新证书：
- 若厨师重新取得职业资格，需要更新其职业资格证书，确保证书信息与实际情况相符。
7、注意事项：
- 在办理过程中，应保持与相关部门的良好沟通，及时了解进度和要求。
- 遵守相关法律法规，不得伪造、涂改、转让或出租职业资格证书。
- 注意保护个人隐私，避免泄露个人信息。
8、后续监管：
- 即使厨师证退出国家目录，仍然需要在有效期内从事餐饮服务工作。
- 监管部门会不定期进行检查，确保厨师继续遵守食品安全法律法规和职业道德规范。
具体流程可能因地区而异，建议咨询当地市场监管部门或相关行业协会获取最准确的信息。
