通常包括理论知识和实操技能两部分，以下是一些必考的菜品及其相关的知识点。
1、中式烹饪基础：
- 了解中餐的基本分类，如热菜、凉菜、点心等。
- 掌握食材的选购、处理、刀工技巧。
- 熟悉中式烹饪的基本方法，如炒、烧、炸、蒸、煮、烤等。
2、经典菜肴制作：
- 红烧肉：学习如何将五花肉进行焯水、上色、收汁，并掌握火候控制。
- 清蒸鱼：学习如何选用新鲜鱼类、去腥、上浆、蒸制等步骤。
- 宫保鸡丁：学习如何炒制鸡肉、花生米以及调制宫保酱汁。
- 糖醋排骨：学习如何炒制排骨、调色、勾芡，并掌握糖醋比例。
- 扬州炒饭：学习如何炒制米饭、鸡蛋、火腿、虾仁等，以及调味技巧。
3、面点制作：
- 包子、馒头：学习面团的发酵、整形、蒸制等技巧。
- 饺子：学习包制饺子的技巧，包括馅料的准备和包裹方法。
- 花卷：学习面团的揉制、擀制、卷制和蒸制技巧。
4、西式烹饪基础（如有条件）：
- 学习使用烤箱、微波炉等西式厨具进行烹饪。
- 了解西式烹饪的基本方法和食材选择。
5、营养与卫生：
- 掌握食品安全知识，了解不同食材的营养价值。
- 学习食品加工过程中的卫生操作规范。
6、成本核算：
- 学习如何在烹饪过程中控制成本，合理搭配食材。
- 了解成本核算的方法和技巧。
7、餐饮服务与管理：
- 学习餐饮服务的基本礼仪，如接待客人、点菜、结账等。
- 了解餐饮管理的基本知识，如库存管理、人员排班等。
8、创新与实践：
- 鼓励学员在实践中不断创新，提高烹饪技艺。
- 提供实际操作的机会，让学员能够将所学知识应用到实际工作中。
9、法律法规：
- 了解餐饮行业的相关法规，如食品安全法、消费者权益保护法等。
- 学习职业道德，如诚实守信、尊重顾客等。
10、考试技巧：
- 掌握答题技巧，如快速阅读题目、准确理解题意、条理清晰地作答等。
- 学会时间管理，确保在规定时间内完成所有题目。
是初级中餐厨师证考试的一些常见必考菜品及其相关知识点，在实际考试中，具体的必考内容可能会根据不同的培训机构、地区或者国家有所差异，建议考生提前了解相关信息，做好充分的准备。
