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【考中级厨师证自选菜】
在烹饪的世界里，每一道菜肴都承载着厨师的情感与故事，中级厨师证书不仅是对技能的认可，更是对创新和独特口味追求的肯定，我们将通过一道名为“金玉满堂”的自选菜品，展示中级厨师如何运用自己的创意和技巧，为食客呈现一道色香味俱佳的佳肴。
1、主料：鲜虾仁200克、带子肉100克、鲜贝50克
2、辅助材料：鸡蛋清1个、淀粉适量、面包糠适量
3、调味料：生抽、老抽各1大勺、料酒1小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉少许
4、装饰：香菜适量、葱花适量
5、其他：植物油适量
1、准备材料：将虾仁、带子肉和鲜贝清洗干净，沥干水分，将鸡蛋清和淀粉混合均匀，加入少量水调成糊状备用。
2、腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入生抽、料酒、白糖和胡椒粉腌制10分钟。
3、裹糊处理：将腌制好的虾仁先裹上一层薄薄的蛋清液，再均匀地裹上淀粉糊，最后滚上一层面包糠。
4、炸制过程：在锅中倒入足量的植物油，油温升至五成热时，下入裹好糊的虾仁，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
5、炒制带子肉：另起锅，加入适量的植物油，下入带子肉翻炒至表面微焦，加入生抽、老抽调色，撒上适量的白糖增鲜。
6、烹煮鲜贝：将鲜贝洗净后，放入沸水中焯烫至熟透，捞出沥干水分。
7、组合摆盘：将炸好的虾仁摆放在盘底，带上子肉和鲜贝放在其上，撒上葱花和香菜点缀。
8、浇汁上桌：最后淋上调好的酱汁，即可端上桌供食客享用。
1、在处理虾仁时，要注意不要过度搅拌以免虾仁变红失去鲜嫩口感。
2、裹糊时要确保虾仁均匀裹上，避免油花飞溅。
3、炸制过程中要控制好火候，以免外焦里生或糊掉。
4、烹煮带子肉时，注意火候，不宜过久以免肉质变老。
5、摆盘时要美观大方，色彩搭配和谐，提升整体视觉效果。
这道“金玉满堂”自选菜，融合了多种海鲜的鲜美，经过精心的烹饪和摆盘，呈现出一种豪华而不失细腻的风味，中级厨师通过这道菜不仅能够展现自己的烹饪技巧，还能让食客感受到食材本身的鲜美和烹饪艺术的魅力，希望每位考生都能在备考的过程中不断磨砺技艺，最终取得中级厨师资格证书！
